古人们的餐桌:年度料理评选

  • 小编 发布于 2019-11-19 02:35:11
  • 栏目:国际
  • 来源:百料汇
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前言

你可能听说过今年7月份在埃及挖出来的神秘大石棺,长成这个样子:

古人们的餐桌:年度料理评选

当时很多人传说里面葬的是显要人物,甚至是亚历山大大帝本人。然而开棺后答案揭晓,里面的尸体一点也不气派。不过,见多识广的埃及民众还是兴奋了,为什么?因为这个近三米长的棺材里全是神秘的猩红色液体啊,是地下污水与棺内容物历经两千年神奇反应的产物,散发刺鼻恶臭,连开棺人员都吓得立刻返回地面带上口罩。

就是这种东西,埃及网民表示:我们,要喝!

……

最后当然是没有喝到。不过,考古发现里经常出现属于真·食物范畴的东西,2018年报道的古老食物也非常多产,让我们看看吧。

最有毒:3000年埃及病菌奶酪

2010年,一只考古队在埃及墓葬中发现了一罐神秘的白色固体。这坨材料被送往意大利做成分分析后,研究结果在今年7月的《化学分析》上出炉——那是一坨3200年历史的带毒奶酪。

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满满一罐。

作为奶酪,它混合了牛奶与羊奶。蛋白组学分析确定了固体中几种存在于牛、羊乳制品中的氨基酸。在此之前,人类已经有了近4000年食用奶酪的记录,最早的奶酪痕迹发现于波兰。但3000年历史的固体奶酪,还是第一次发现。墓葬的主人是曾经的古埃及孟菲斯的市长塔米斯(Ptahmes),身份显赫。在古埃及,有钱人有时会将食物随葬墓中,奶酪就是其中之一。至于味道,当时的奶酪非常非常酸,含水量高,容易抹开,也容易变质。如今这坨白色硬物,就可能是块高度变质的奶酪。

如果你想尝尝这块奶酪,最好还是放弃……

因为它不仅变质,还带毒。除了乳制品中的蛋白质,研究中还发现了很不友好的细菌蛋白。对于细菌种类,研究人员现在做出两个推测:最可能是感染牲畜的布鲁氏菌(Brucella melitensis)。喝下未杀菌的牛奶是人们感染布鲁氏菌病(发烧、出汗、肌肉疼痛)最常见的原因。另一个可能性更小的猜测是能引发Q热的伯纳特立克次体(Coxiella burnetii),也好不到哪去。

最讲究:7000年克罗地亚的肉、奶、奶酪

也有画风比较正常的奶酪。在克罗地亚的达尔马西亚湾出土的陶片中,研究人员发现了距今7000年的奶酪、液体奶和肉类的存放痕迹。论文发表在2018年9月的《公共科学图书馆期刊》上。

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被认为放奶酪的器物,底部有小孔,方便分离汤水和凝乳。

这次的有趣之处在于,人们在不同样式的器皿里发现了来自不同食物的脂肪残留。例如,奶酪专门放在底部有小孔的斜口器物中,可能是为了方便凝乳和汤水的分离。根据之前的研究,早期奶酪质地稀软,固体-液体分离是制作中的最后一步。奶酪之外,液体奶似乎只会装在相对稀少的亮橘色陶器里,材质更细,有很多气孔;另外还有专门的碗、盘类的器皿用来盛肉。

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盛放液体奶的稀少橙色陶器。

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盛放肉类的扁盆。

最意外:14000年约旦面包

有了肉食和奶酪怎么能缺少主食?今年7月,《美国国家科学院院刊》报道了世界最古老面包,比农业出现还早了4000年。

几年前,在约旦东北部的舍巴卡1号遗址(Shubayqa 1),考古人员发现了从事狩猎采集的那图夫人(Natufians)的聚餐遗迹,距今约14000年。这里有野兔、羚羊和水鸟的骨头,还有说不清是什么的小块碳渣。

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舍巴卡1号遗址的火塘。

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硬核碳渣。

这些碳化物的结构,不是种子,不是坚果,也不是木材……在分析了24份样本后,研究人员恍然大悟,这种疏松多孔的形态只能是面饼,野生谷物做的面饼!当时人们可能用野生大麦、小麦、燕麦和某种拟莞属植物根茎(Bolboschoenus glaucus,club-rush tuber)做出了饼状物。

为了进一步高清那图夫人的饮食,实验人员随即尝试了拟莞属植物的古法烤面包(磨粉、和面、埋在热灰里烤)。试吃后他们表示:这饼不适合现代人的口味,有点咸……

最享受:13000年以色列啤酒

最后是饮料。

2018年8月,《考古科学期刊》报道了发现于以色列拉克菲洞穴(Raqefet Cave)的世界最早啤酒的残痕,距今约13000年。

不过,面包能留下炭渣,肉蛋奶能留下脂肪和蛋白质,酒精饮料怎么判别呢?研究人员依靠了器物内壁上的淀粉和植硅石形态,推测当时人们有了酒精饮料。

为了验证猜想,他们在实验室进行了古法酿制。根据过去的研究,古法分为三步:首先,把谷物放在水里,发芽后放干,原材料可以是小麦、燕麦、大麦、豆类或亚麻之类的韧皮纤维;随后,把捣成糊的发芽物与水混合,加热数小时;最后,用酵母发酵这种糊状物一天至数天。实验完成后,经过淀粉颗粒对比,研究人员表示自酿啤酒与古代饮料非常相近。不过,13000年前的以色列啤酒酒精含量极低,质地也更像是粥或者糊。

过去,人们认为酿酒发生在农业成熟之后,古人用富余的粮食制作饮料。但这次的啤酒遗迹年代远在农业成熟(约8000年前)之前。于是,研究团队甚至提出了一个具有高度争议性的假设:人类为什么要驯化谷物、发展农业?不只是为了吃饼,还是为了喝酒呀!

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饮食之外,今年还发现了一些古代调味料,包括意大利境内最早的橄榄油、印尼的世界最早肉豆蔻(用来做肉桂南瓜拿铁的调料)。总之非常丰富,涵盖面食、肉类、乳制品和饮料。你甚至足够用它们做一桌异国风情料理,比如古早风奶酪野兔肉大麦堡+啤酒,或者熏羚羊肉奶酪咸面包干沙拉浇橄榄油+肉桂牛奶。

当然,那个埃及红水与有毒奶酪必须先叉出去。

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