天气太热了，买回家的红薯、白薯、洋葱、大蒜、生姜等，几天不留意，发现长芽了。这在夏天是常见的事情，家里这些食材不注意保存方式，高温使食材长芽的速度很快。那么这些食材长芽了，还能不能食用呢？下面听一听农科院专家怎么说吧，为了家人的健康，我们来看看究竟这些长芽的蔬菜还能不能吃。

①发芽的红薯：营养减少、不建议吃

现在正是红薯上市期，很多朋友家囤了不少红薯，但由于不会保存，温度又高，红薯很多都发芽了。

发芽的红薯是没有毒的，只是红薯的营养受到损失。

红薯发芽之后，果肉中的淀粉减少，食用起来口感很差。

如果红薯发芽部位，出现了霉菌，甚至有异味，那建议不要食用了。

②发芽的土豆：有毒不能吃

土豆家家都有，长芽的情况很常见。有绿芽、甚至黑芽长出，土豆发芽之后，芽孔周围含有大量有毒的龙葵素。表皮发青的土豆，也含有这种物质。

发芽的土豆和颜色发青的土豆，尽量不要食用。

有些朋友非常节省，舍不得扔掉。那处理的时候，要深挖土豆芽和芽孔旁的果肉，青色的土豆也要厚厚的切下去一层。再用冷水浸泡半个小时以上，烹调的时候要彻底煮熟，加入少许的米醋，利用酸性来分解龙葵素，这样可以放心一些。

③发芽的花生：不能吃

家里的花生发芽了，一定不要吃。花生发芽说明环境比较潮湿，一般都会伴随着发霉。仔细闻闻如果霉味很重，食用已经不安全了，不要舍不得扔掉吧。

④发芽的洋葱、生姜、大蒜：可以吃、营养风味下降

洋葱发芽是可以吃的，发芽是没有毒性的，但是洋葱芽汲取了洋葱球的营养，洋葱慢慢干瘪，口感味道下降了，索性可以炒洋葱芽食用吧。

生姜、大蒜发芽，没有毒性，但是辣度与营养都会减少。今年新鲜的干蒜下来了，大家可以多买一些保存上。

长芽的红薯、土豆、洋葱、生姜、大蒜到底能不能吃？专家给你答案。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。

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