过节和父母长辈团聚，在饭桌上，大家是不是也经常遇到这样的场景：来，特别给你们熬的汤，多喝点，汤里营养多，补身体，对身体好......

各种鸡汤鱼汤大骨汤是喝了一碗又一碗，但是，营养真的补到了吗？

1、鸡汤好喝，但不补人

现在给大家罗列一碗“大补”的鸡汤里有什么：

① 大量的水，其中又包含了从肉里出来的一些可溶性物质，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类、矿物质钾元素等。

还有一些脂溶性维生素和骨头中的钙，在高温烹制的情况下（121℃以上）也会溶出一些，但总体量不多；

②约1%~2%的蛋白质含量（肉块中含量达15%~20%）；

③ 漂浮在表面的脂肪。

发现了吗，鸡肉中含量丰富的蛋白质和钙、铁等元素其实大部分并不在汤里，还是得吃肉才行。

因此，从量的角度讲，吃肉比喝汤更营养。不过汤比较容易吸收，适合肠胃虚弱的人喝。

但痛风患者、高血脂患者、慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎/胆结石经常发作者、肾脏功能不全者，这五类患者不适合经常喝汤，容易加重病情。

2、粽子不难消化，前提是热的

糯米食物，像粽子、汤圆，在我们的常识里，是属于难消化的那一类食物的，但这当中其实有个大误解：

就淀粉结构来说，大米含直链淀粉较多，糯米含支链淀粉高，与消化酶接触点多，面积大，按理说更利于消化吸收。

之所以我们会感觉糯米食物吃了以后会难受、不消化，主要还是由于它的温度和烹调方式。

1、温度

在煮熟、热的情况下，糯米的支链淀粉会糊化，是非常容易消化的。但一旦放冷了，支链淀粉会老化回生，分子间凝固加强，就不容易消化了。

2、烹饪方式

如果只是普通的糯米饭、糯米粥，那是非常容易消化的。

但如果做成那种粘性强、韧性大的食物，再配以高油高糖的烹饪方式，比如粽子、元宵、麻团、炸糕等，就不容易消化了。

本来粘韧的东西就不容易嚼烂揉碎，会阻碍消化酶对它们的分解，而且与脂肪互相包裹，在胃肠里就更难和消化液充分混合了。

所以，选择那些刚烧好的、还热乎的、少油少糖的糯米食物，是不难消化的。

3、奶/豆制品/钙片不同时吃

奶制品、豆制品、钙片，不建议同时吃。因为三者钙含量都高，一下子摄入太多钙，反而影响吸收消化，造成浪费。

但是，大家可以把钙片和蔬菜水果放一起吃，因为果蔬中的维生素C有利于钙的吸收利用，不过像是菠菜、莴笋等草酸含量高的蔬菜建议先焯水。

另外，推荐大家几种含钙量高的蔬菜，比如雪菜、芥蓝、油菜、小白菜等，这些都是补钙的好帮手哦。

除此之外，大家可能还不知道，日常饮食摄入过多的盐会造成钙流失！

每吃下 6 克盐，大约就会丢掉 40~60 毫克的钙。所以，换个角度来说，严格控制每日的盐摄入量（不超过6g）其实也是在“补钙”。

4、芹菜含钠，做的时候少放盐

你没有看错，有些蔬菜本身就含钠（也就是盐），比较常见的几种含钠高的蔬菜：

芹菜（茎）：每100克，约含159毫克钠（芹菜叶含量较少，为83毫克）

茴香：每100克，约含186.3毫克钠

茼蒿：每100克，约含161.3毫克钠

小白菜：每100克，约含73.5毫克钠

油菜：每100克，约含55.8毫克钠

大家可能对钠含量没有概念，这么说吧：1克盐里面的钠含量大约为393毫克，所以大家换算一下就知道了。

别忘了《中国居民膳食指南》推荐成人每天食盐摄入量不超过6克。（6克盐≈2358毫克钠）

当然，不会每天只吃一种，摄入不同蔬菜时，总体核算下来，不超过6克即可。

其实，一般对于健康人群来说，上面提到的这些蔬菜中的钠含量也不会对人体健康造成损害。

但对于高血压患者来说，建议炒制这些蔬菜时要少放盐，可以在快要出锅时放盐，这样稍微放一些就有味道，而且还能避免放多、摄入过多。

5、早起一杯淡盐水不清肠

不少人都有早晨起床喝杯水的习惯，其中选择淡盐水的不在少数，因为觉得既能“排毒”又能“清理肠胃”。

事实上，在正常生理情况下，人体对盐的需求量很小，每日仅需4～6克，大家的日常饮食摄入完全可以满足。

只有在大量出汗或有其他特殊需要的情况下，比如口腔消毒、缓解咽喉肿等，才有必要饮用淡盐水或用淡盐水漱口。

不仅如此，对于高血压患者、心脏病患者，晨起是一天中血粘稠度最高的时候，血压也达到第一个高峰，是病情波动的危险时期。

如果长期早上喝盐开水，反而容易促使血压升高，引起一系列病变。

因此，早上起来喝杯温的白开水最好。别想着排毒什么的，就是补充前一夜丢失的水分而已。

文中动图来源：soogif.com，如有使用不当，请联系处理，谢谢！