随着人们对物质和精神的要求越来越高，也越来越关注个人身体健康及饮食均衡，饭桌上总得讲究个三菜一汤，菜色也必须荤素搭配。
就比如说这个汤，必须买点肉，配上一些当归、香菇、红枣或者萝卜、冬瓜，顺带加一些辅料，这汤才够味够有营养。

坊间也常流行一句话“营养在汤里”，在肉少汤多的时代里，家庭人多也雨露均沾，不吃肉喝汤也是美味的。

但回归到科学层面，“营养在汤里”这句话真的对吗？

这句话的出现，具体追溯到何时，暂且不论，但一定是在百年前，因为家中老人是经常以此来告诫只吃肉不喝汤的小孩。

那么百年前社会是什么样的呢？

家庭之间贫富差距大，人们吃不饱穿不暖，别说肉了，能好好吃一回野菜也是满足，而且当时人口剧增，能吃上肉的时间，只能期盼过节，才能体验肉的滋味。

所以“营养在汤里”最开始的原因，其实是为了让家中每个人不因抢夺那少之又少的肉而产生巨大矛盾，家中大人会时常告诫小孩，营养在汤里，这样，不仅每个人都能尝到肉，还能在心理上得到一定的慰藉。

而随着科学技术及信息传播技术的进步，越来越多人所获取的信息知识不再是身边的人，更多的是，报纸、电视、网络以及权威机构。

并且现代医学的发达，对此解释也越来越清晰。

所谓“营养在汤里”还需因人而异。

对于绝大多数消化吸收正常的普通人来讲，每天只喝些鸡汤或鱼汤往往是不够的，因为汤内的蛋白质含量往往不及肉块本身。

肉类是肌肉纤维组成的，其含有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，但大部分肌纤维成分难以溶解出来。

一般说来，肉汤内的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉块却高达15%-20%，并且骨头中的钙及铁元素，属于不溶性成分，所以煲汤并不易把钙、铁元素溶出，只有钾元素这样易溶元素才能进入汤中。

不过，只用蛋白质含量来衡量汤与肉的价值也不够准确，因为鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
因病后的人消化功能及肝肾处理功能下降，他们无法充分消化吸收肉块内的蛋白质，甚至会给消化功能及肝肾增加负担。
由此看来，消化吸收正常的普通人为了能够获取全面的营养，应该肉及汤都食用，起到补充钙、铁的作用，而病人应多喝汤，以此来改善食欲。
最后，为了养生，在煲汤时尽量少放些盐，汤清淡些好，喝汤时应注意把油面撇去，否则，养生效果没达到，反而多给自己增膘，而且咸汤喝多了血压也上去了。
所以，肉与汤各有千秋，不偏食，才是对煲汤起码的尊重。
图/大作网