煮粥、煲汤时很多人认为汤汁熬的越浓稠越营养,但在烹饪的时候,却很少有人喜欢烹制一些有着浓稠汁液的蔬菜。
要知道,和汤粥一样,这些黏液多的食物更养人!
一两黏液一两金
黏液多的食材,在中医看来,具有很好的滋阴润肺、补益肝肾、滋养皮肤。
那么,黏黏的东西是什么呢?——黏蛋白和植物多糖。
从营养学的角度上说,这类食物黏液里含有的多糖物质,可以延缓食物消化、吸收,达到较久的饱腹感,也就是俗话说的“耐饥”。
黏液丰富的食物非常适合减肥人群食用,可以延缓饥饿出现、减少进食量。同时还能帮助降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。
此外,食物黏液还具有强大的抗氧化作用,可以延缓人体细胞的衰老;还有利于肠道清理,缓解便秘;而且具有增强免疫调节能力,对预防和降低癌症风险有积极作用。
7种食物别错过
01/ 山药
切开山药,能拉出黏黏的细丝,这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山药多糖易溶于热水,所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲,切成段蒸了直接吃,或做成山药泥、山药糕都可以。
对于水分含量高的菜山药,出锅前收一收汁,或者加点淀粉勾芡一下,都能让山药多糖更多地粘附在山药上。
02/ 木耳菜
木耳菜又叫落葵,在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。
木耳菜可以帮助稳定肠道里有益的菌群(比如双歧杆菌),因此,木耳菜在一定程度上,可以当做缓泻剂,有润肠、通便的功效。
03/ 秋葵
秋葵,长得像辣椒,但是它非但不辣,还能帮助人体促进肠胃蠕动,维持肠道的活力。
此外,秋葵可以吸附一定量的胆固醇并带出体外,达到降低人体总胆固醇的目的。
夏日,秋葵凉拌最佳:把秋葵在沸水中烫熟捞出来,对切两半,放入冰箱,吃的时候配上汁酱油或者芥末。
04/ 丝瓜
丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖,具有辅助抗炎、降脂的功效。
不管是哪种方式,烹调时都应少放油盐,这样就能连菜带汤都吃,摄入更多营养。
05/ 银耳
银耳,味淡性平,具有益气养胃、滋阴润肺的功效,非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用,补虚效果好。
银耳还含有丰富的蛋白质(含量约10%左右),以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质;银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化,还能增强人体免疫力。
06/ 香菇
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D), 素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
研究表明,香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂,有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
07/ 芋头
芋头黏液中含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。
如用芋头煲汤,可以使这种黏液蛋白为人体更好地吸收,能够起到降低血压和胆固醇的作用。
推荐素食谱
清炒木耳菜
材料
木耳菜250克、生姜适量、盐1小勺、油少许
做法
- 木耳菜,择洗干净备用,生姜切片。
- 大火,炒锅放入姜片炒香。
- 加入木耳菜,翻炒,加点水焖1分钟。
- 木耳菜炒软。
- 加点盐调味,加点小米椒即可出锅。
山药青瓜炒木耳
材料
山药1根、木耳一小把、黄瓜半根、姜末适量、盐
做法
- 山药洗干净削皮,切片,水煮断生。
- 木耳提前泡发,将黄瓜洗净切片。
- 锅中放花生油,下姜末炒香,开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒。
- 下入适量盐,快速用锅铲翻炒。
- 放入一汤匙水,火大翻炒2-3分钟!等黄瓜、木耳炒至断生出锅装盘即可。
香甜软糯红烧芋头
材料
芋头 200克、酱油一勺、白糖、老抽适量、盐、香菜碎少量
做法
- 将芋头去皮冲洗净,切滚刀块。
- 锅内热水,加入芋头煮至七八成熟捞出。
- 起油锅加入白糖,小火熬制,炒成褐色。
- 将芋头加入,翻炒均匀。
- 加入酱油,少量老抽,加入盐充分炒匀。
- 向锅内加入水,没过芋头,中小火煮几分钟,使芋头充分熟透。
- 汤汁变浓稠,大火收尽汤汁,关火。
- 最后撒上香菜碎,拌匀出锅。
红烧芋头
材料
芋头300克、胡萝卜50克、香菇50克、盐油适量、酱油3ml、生粉3克
做法
- 芋头去皮洗净切块,胡萝卜去皮切丝,香菇洗净切片,所有食材准备待用;
- 热锅,倒油,倒入切好的芋头块炸,微黄翻转一次,继续炸到全部微黄,即可捞出,用吸油纸,把多余的油吸干;
- 把炸过芋块的油倒出,锅中留一点点油,炒香香菇片,胡萝卜丝;
- 加入刚刚炸过的芋头块,翻炒;加入酱油,盐,翻炒;
- 生粉3克加9克清水拌均,倒入锅中翻炒收汁即可。
凉拌银耳
材料
干银耳 20g、菜花 80g、芝麻油 5g、盐 2g、生抽 8g、醋 8g
做法
- 银耳提前一天泡发,切掉黄色硬的根部,撕成小朵,洗净控水。
- 菜花洗净后,切掉根部,只留花头,掰成小块。
- 煮锅里加水烧开后,倒入银耳焯30秒捞出,控水放凉。
- 再倒入菜花焯40秒,边焯边搅动,等菜花变软,除去生味后捞出,控水,放凉备用。
- 醋,盐和生抽,倒入一个碗里搅匀调成料汁。
- 放凉后的菜花和银耳倒入一个沙拉盆里,浇上料汁翻拌均匀,装盘。
彩椒炒秋葵
材料
秋葵150克、彩椒半个、油1勺、盐1勺
做法
- 秋葵去蒂,洗干净,切片。
- 彩椒切段,红、黄各少许。
- 热锅倒油,入秋葵翻炒。
- 再加彩椒翻炒。最后放入盐调味即可出锅。
香菇烩毛豆
材料
鲜香菇6朵、毛豆仁150克、红尖椒1个,生姜适量、菜籽油、盐
做法
- 香菇去蒂切成薄片,红椒切成细丝,生姜切末。
- 起锅加入菜籽油,加入姜末炒出香味。
- 加入香菇翻炒至见软出水。
- 加入毛豆仁,翻炒片刻。
- 加入红椒后将所有食材炒熟。
- 最后加少许盐调味,炒匀出锅即可。
美容养颜山药粥
材料
山药400克、枸杞10克、大米100克、糯米50克、红枣3个、冰糖适量
做法
- 山药去皮洗净,切小方块;
- 大米和糯米浸泡十分钟;
- 大米、糯米分别洗干净倒入电饭锅;
- 加入山药(淮山)、枸杞、红枣,适量的水,放入锅中;
- 按下电饭煲煮粥功能,煲四十五分钟即可;
- 煲好后,加入冰糖搅拌均匀,养颜粥就可以吃了。
文章:素食趣