文/王凯迪

汉王朝是全面奠定中国人思维模式与社会生活形态的重要时期。今天的汉民族之所以以“汉”为名，正是因为汉王朝对当代中国人的影响已经深入到方方面面。就拿饮食举例，汉王朝时期人们的口舌之享便足以让今人都食指大动。

01 面食开篇

凡以面粉加工的食品，在汉代都是以饼为名。如蒸成的馒头与包子类食品叫蒸饼，水煮的面条和面块等称为汤饼，烧成的大饼叫烧饼或炉饼云云。汉朝的汤饼是将小麦制作的蒸饼掰碎后再煮而成，于今天山西人吃的泡馍有类似之处。当时的面食很容易发挥甑蒸的长处，从而得以迅速发展，馒头在汉代之后便成为了北方人赖以生存的主食之一。

随着丝绸之路开辟，西域胡人不断内迁。西汉中后期开始，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗也传入中土，引起汉人的注目和仿效。《御览》引《续汉书》载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”这种胡饼有着面脆油香的特点，因而可以看出采用了类似今天新疆地区的炉烤手法，是一种不同于中原地区的美味。当然，饼类的面食还是属于相对高层的饮食，当时的平民常食比较原始的颗粒式蒸煮的麦饭和粟米饭。

图/新疆烤馕

02 君爱食肉

汉朝的国人同样有着人类最原始的食肉乐趣，而且有着比先秦时代更为高大上的烹制方法。《盐铁论·散不足》记载，西汉末年民间招待客人，鱼肉重迭，烤肉满桌，还有鱼鳖、鹿肉、鸡蛋、鹌鹑排列着，以及鱼肉酱、醋，可谓味丰味美。

在东汉画像石墓中有一幅庖厨图中，汉代人烹制肉类的流程十分考究。图上一人执扇煽薪煮食，后两人坐于长条短案旁切肉，身后的架上悬挂畜肉；其旁有四重矮几，皆置放碗碟，更有人于木板上将肉块串串，置于火上烧烤，整个场景让人不禁食指大动。

图/汉代后厨全景

汉朝时期南方吃货的范围就已经开始脱离我们传统意义上的六畜之属了。在马王堆汉墓出土的一个竹笥里，整整齐齐地放置着两只华南兔。其他竹笥里，还有堆积着数十个鹌鹑和竹鸡乃至于小鱼，这些食材都是经过文火烤焙，然后用竹签串着放在竹筒之中，可见当时人们的烤串种类已经完全可以媲美今天大火的“人生一串”了。

图/竹鸡

03 蔬果鲜味

汉代的蔬菜以葵（冬葵）为主。《灵枢·五味篇》所举的“五菜”，《急就篇》所举的13 种菜，均以葵居首，这种植物的嫩茎叶具有很高的使用价值，是当时人们日常饮食的必备菜肴。另外，当时已经出现了“韭卵”，也就是为我们熟知的韭菜炒鸡蛋。

水果方面，当时著名的地方瓜果特产已经被时人记录在案，已经培育出若干著名的优良品种，如“安平好枣、中山好栗、魏郡好杏”、“真定好梨”之类。另外，如石榴、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、甜瓜、胡瓜（黄瓜）等也已经跟着丝绸之路胡商的脚步进入中原。

图/冬葵叶

汉朝人的一些基本饮食门类已经与今天十分类似，再加上丝绸之路带来的物种大交换，使得当时的饮食种类已十分丰富。

参考文献：

1.中国全史百卷本

2. 汉书