近年来，随着人民生活水平的不断提高，饮食结构也发生很大的变化痛风高尿酸血症发病率明显升高，对人体健康也造成了不同程度的伤害，甚至干扰正常生活和工作。
痛风高尿酸血症的罪魁祸首当属“嘌呤”。嘌呤是一种有机化合物，在体内嘌呤氧化而转变成尿酸。人体尿酸过高(>400 umol/L)被称之为高尿酸血症嘌呤代谢，有多种酶的参与。由于这些酶的异常，可使代谢发生紊乱，尿酸合成增加或肾脏排出减少，均可引起高尿酸血症。
尿酸过高是引发痛风的关键因素。当人体血尿酸浓度过高时，尿酸即以“痛风石”的形式，沉积在关节、软组织和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，形成痛风，并引起痛风性关节炎、痛风性肾病、痛风性肾结石、痛风性高血压、痛风性高血压等多种并发症。
急性痛风性关节炎发病机理。 主要是由于血液尿酸浓度过高，使“痛风石”微结晶沉积在关节软骨、滑膜及周围软组织中，激活巨噬细胞，诱导炎细胞浸润，分泌炎症因子，引起炎症反应反复发作，造成关节损伤不断加剧。高嘌呤饮食、饱餐、进食“发物”、饥饿、过度劳累等可使结晶脱落，引起局部中性粒细胞聚集，吞噬尿酸盐结晶，诱发急性关节炎症发作。
慢性痛风性关节炎发病机理。很多痛风患者经治疗后，尿酸仅略有偏高，或尿酸已下降至正常，但其“痛风石”依然增长“迅速”，逐渐加剧。主要是痛风患者发生关节炎后，关节腔极其周围软组织液减少，基质中粘多糖酸浓度增加，pH值降低，使尿酸易沉积并结晶形成“痛风石”。远端关节，特别是第一跖趾关节负重较大，周围组织温度偏低，结缔组织较多，尿酸盐更易形成结晶，成为痛风性关节炎的好发区，形成“肉芽肿”。
痛风引起肾功能损害发病机制。研究表明，90%～100%痛风患者肾脏有不同程度损害。“痛风石”沉积在肾髓质和肾乳头间质，可造成肾间质-肾小管性炎症；“痛风石”沉积在远曲小管和集合管，导致近曲小管扩张和萎缩，同时形成肾结石；大量“痛风石”沉积在肾间质和肾小管内，肾小管被堵塞引起少尿型肾衰竭。
痛风引起高血压发病机制。多为肾性高血压。
得了痛风和高尿酸血症吃什么好，又不能吃什么呢？如何科学合理地安排饮食呢？
一般说来，多数食物中都含有嘌呤，只是含量高低不同而已。嘌呤(Purine)，也是身体必需一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在人体能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面都发挥着十分重要的作用。通常人的嘌呤每日摄取量为600～1000毫克，而痛风患者每日摄取量需控制在100～150毫克。所以，痛风患者控制饮食十分重要。
1. 主食内嘌呤含量较低，多可尽情享用。如大米、小米、小麦、面类制品等。
2. 多吃蔬菜。如大头菜、萝卜、西红柿、白菜、卷心菜、苋菜、茼蒿、芹菜、芥菜、韭菜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、甘蓝、甘蓝、葫芦、青椒、洋葱、榨菜等。
3. 适量补充优质蛋白质。量出为入，以鸡蛋、牛奶为首选，鸡肉、猪肉可控制食用，不宜饮汤。禁食海鲜，少吃鱼类。
4. 限制脂肪摄入。不宜进食煎炸食品。
5. 低盐饮食，多饮水。
6. 多吃水果，合理补充维生素。如苹果、香蕉、梨、芒果、橘子、橙、柠檬、葡萄、石榴、枇杷、菠萝、桃子、李子、西瓜、木瓜。禁食杏子。
当然，痛风高尿酸发病机制复杂，单纯饮食控制并不能解决所有问题。必要时可采取中药或西药治疗。中药治疗痛风，可以持续地降低尿酸水平，而且可有效化去 “痛风石”，大改善肾功能，阻止痛风病情的发生和发展，同时防治并发症，做到“标本兼治”。
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