芝麻营养丰富,吃了易腹泻,这样做黑芝麻丸,既美味又能得到麻油

  • 小编 发布于 2019-12-01 02:49:38
  • 栏目:健康
  • 来源:健康知识分享侠
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芝麻营养丰富,吃了易腹泻,这样做黑芝麻丸,既美味又能得到麻油

植物芝麻

在农村的旱地里经常能看到一种植物,它植株直立,高约60-150厘米,叶子长约10厘米。它结出的果实像小小的灯笼,一颗一颗地直立在叶子根部,在这个像“灯笼”一样的果实里面,有很多一粒一粒的小颗粒。这个植物就是芝麻。

芝麻又称为胡麻,常见的芝麻按颜色分为黑芝麻和白芝麻。白色的芝麻通常用于制作糕点,我们常常可以看到饼干上面会有一些白芝麻。而黑芝麻通常用来榨油和药用。有研究表明黑芝麻种子含脂肪可达50%,油中又富含亚油酸,亚油酸在油中的含量约占37%。芝麻营养价值很高,人们常常食用黑芝麻,认为黑芝麻对肾脏有益。


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黑芝麻

表1 白芝麻和黑芝麻营养成分对比(每100克)


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通过营养成分对比,每100克样品里面含有的维生素E和钾的含量,黑芝麻远高于白芝麻

我很喜欢芝麻,也常常食用芝麻。在吃芝麻时,我发现了一个问题,那就是食用芝麻后容易腹泻,这是因为芝麻含油量太高,导致了滑肠。“含油大,导致滑肠”是所有含油量高的作物在食用后通常会出现的现象,比如花生吃多了也易腹泻。


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油腻引起腹泻

我在阅读时,看到《抱朴子》中记载了九蒸九晒制作黑芝麻丸,我很高兴,也按照书中的记载自己动手做了一遍黑芝麻丸。我的制作过程如下:

(1)把买回来的黑芝麻洗干净,沥干水,晒干;

(2)把晒干的黑芝麻用棉布包好,放在竹蒸笼里面蒸3个小时,蒸完后,把竹蒸笼上盖去掉,让黑芝麻冷却下来,然后摊在簸箕上,放到太阳底下晒干;

(3)晒干后把黑芝麻放在大脸盆里,加适量水,用手来回搓黑芝麻,这时可以发现芝麻壳会脱除,把上层芝麻壳倒出,把水沥干,然后用棉布包好,放到竹蒸笼上,准备蒸黑芝麻。

(4)重复步骤(2)和(3)。

我实际只蒸晒了四次,因为期间天气下雨,阴雨天黑芝麻没法晒干,就没法再次蒸黑芝麻了。


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用竹蒸笼蒸黑芝麻

(5)蒸好的黑芝麻晒干后,在锅里炒香,然后冷却到常温

(6)把炒香的黑芝麻打粉。

打粉时发现芝麻含油还是太高了,打粉机里面都是湿湿的,那些液体是芝麻油。

(7)炼制白蜜

(8)将打好粉的黑芝麻和蜂蜜按照重量来混合(黑芝麻:白蜜约为3:2),最后做成黑芝麻丸。

这样经过了接近半个月,我才做成了黑芝麻丸。因为天气原因,我没有做成九蒸九晒黑芝麻丸,我做的黑芝麻丸只蒸晒了四次,可以说是“四蒸四晒黑芝麻丸”了。通过自己动手做黑芝麻丸,我发现真正要做九蒸九晒黑芝麻丸是非常不容易的,需要“天时和地利”。

所谓“天时”就是要天气连续晴朗,室外温度高,才能快速把黑芝麻晒干,从而才能进行反复的蒸晒;所谓“地利”就是晒黑芝麻的场所要能日照时间长,又没有大风,因为芝麻铺开晾晒时,如果有大风会被刮跑。


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蒸晒黑芝麻需要晴朗的天气

我尝了自己做的“四蒸四晒黑芝麻丸”,每天吃三次。我觉得这样做出的黑芝麻丸,油还是太大了,吃了也容易腹泻。可能古法的“九蒸九晒黑芝麻丸”不会出现这种情况。但是,常常在整个夏天都难找到这么好的天气来制作黑芝麻丸,更别说春秋冬这三个季节,阳光更不足。这样,一年也就夏天适合制作“九蒸九晒黑芝麻丸”。

我思考了很久,到底该怎么来制作“吃了不易腹泻的黑芝麻丸”呢?我想只有把黑芝麻里面的油去掉,才能解决问题。

所以,我又做了另外一种黑芝麻丸,可以称为是“用去掉油的黑芝麻”制作的黑芝麻丸。

我的做法和上面的方法类似,大致过程为:

(1)黑芝麻洗干净,沥干水后晒干,然后小火稍微炒香,放置到室温后,用家用榨油机把炒香的黑芝麻榨油,这用就得到了芝麻油,榨完油剩下了芝麻渣;


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黑芝麻先榨出芝麻油

(2)把芝麻渣用棉布包好,放到竹蒸笼上蒸3个小时,蒸完冷却到室温后,放到太阳下面晒干;

(3)再次蒸黑芝麻渣,方法和(2)一样;

总共蒸晒2次

(4)将白蜜倒入锅中,小火加热,蜂蜜融化后,会产生一些白色泡沫,3分钟后,用筷子搅一下蜂蜜,看看粘度是否合适,炼好的蜂蜜呈黄褐色;

(5)将晒干的芝麻渣和蜂蜜按照重量来混合(黑芝麻:白蜜约为4:3),最后做成黑芝麻丸。


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黑芝麻丸

因为黑芝麻在制作黑芝麻丸前事先榨了油,所以,这样制作的黑芝麻丸吃了就不容易腹泻了。黑芝麻榨油得到的芝麻油可以用来做菜,芝麻渣又可以用来做黑芝麻丸,黑芝麻得到了充分利用。

注:本文图片来自网络。

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