胡萝卜含有丰富的维生素和胡萝卜素，是中国人最常吃的蔬菜之一，但是很多文章中都宣称胡萝卜必须切碎了炒熟吃才有营养，其根据是β-胡萝卜素是脂溶性的，因此要与食用油搭配才能被人体更好地吸收。那么，这样的说法正确吗？

实际上，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素虽然是脂溶性维生素，但维生素的脂溶性并非说的是在烹调的时候要靠脂肪来溶解，而是说在肠道吸收时需要靠脂类协助。而且，胡萝卜里面也有水溶性维生素，比如说维生素C等，在炒的过程中这些维生素会大量流失。国际上专门对比了同样重量的生胡萝卜和熟胡萝卜的维生素含量，发现包括β-胡萝卜素在内，生的都比熟的含量高。因此，胡萝卜并非切碎烧熟吃更有营养，根据自己的喜好烹调即可。

那么就给大家介绍一款适合秋冬的烹饪方法。

1.羊肉洗净，焯水，再洗净。沥干水分备用。

2.胡萝卜洗净切成滚刀块备用。

3.准备好辅助料，备用。

4.炒锅里加入适量的食用油，放入辅助料炒香。

5.放入羊肉快速翻炒。

6.加入适量的料酒，老抽少许，盐，生抽，白糖。一起翻炒。

7.炒至卤汁基本快干了一次性加入适量的水，水一定要没过羊肉，大火煮开几分钟后转小火。炖两到三小时(具体时间根据自己家火力大小来控制) ，我用的是电磁炉开最小档炖了快三小时。可以中途用筷子戳一下羊肉是否烂了。一定要灵活掌握，不一定要死记时间。

8.炖了快三小时后加入胡萝卜，大火煮开，再转小火炖半小时。

9.最后开大火收卤，卤汁收的差不多就可以出锅了。

10.装入砂锅里，撒上青蒜段，完成。