人体是一个复杂的机体，需要进食提供能量来源，然后消化食物释放我们的能量，那么我们是不是只需要任何一种物质就可以了呢？答案是否定的，因为我们除了需要食物提供能量外还需要其他物质来维持机体的正常生理功能

人体最主要的能量来源“碳水化合物”在发生改变

根据我们的《居民膳食指南》指出我们的能量来源主要是碳水化合物，在我爸爸那一辈，也就是19世纪60年代，他们的能量来源主要是一些蔬菜、瓜果类和一部分杂粮类食物，那个时候的他们缺衣少食，能量供给主要是糙米，玉米、土豆、南瓜、四季豆和一些蔬菜，靠这些提供能量

贫穷的农民

而我们现在的能量物质来源主要是精致的大米、白面类、还有很大一部分是我们的肉类脂肪物质和一部分糖类，和我父母哪一辈差距很大，所以现在的三高风险升高太多，在以前却没有听见“三高”这一说法

现代人

我们现在的能量超标，很大的原因是摄入的脂肪和糖严重超标，也是导致“三高”的一个重要原因

而我们膳食指南推荐的碳水化合物是复杂的碳水化合物而不是精白米、面类食物这类简单碳水化合物

理想状态

对照这个图你就知道你每天的能量来源是否合理

碳水化合物能量来源和释放形式不一样

同样是吃那么多的碳水化合物，为什么在以前没有那么多的三高，那是因为我们进食的碳水化物种类不一样

我们以前，没有那么多的精白米、面，只能吃大量的蔬菜、瓜果和一部分杂粮糙米来提供能量，而这类物质是复杂的碳水化合物，且提供能量的速度缓慢持久

而我们现在吃的都是精致米、面，这类食物能量释放很快，但是也会快速释放完后导致身体的疲乏

哪一类能量物质更适合人体

精致的大米、白米面是我们升糖指数高的食物，能快速提供能量，这类食物摄入多能量来得快也会去得快，且容易导致我们胰岛功能障碍

而蔬菜、瓜果和一部分杂粮糙米来提供能量，而这类物质是复杂的碳水化合物，升糖指数低，不仅能提供能量，还能提供大量的维生素和矿物质，同时不易导致胰岛功能障碍的发生。所以，蔬菜、水果类复杂的碳水化合物更适合人体

我们该怎么摄入碳水化合物

按照我们《居民膳食指南》指出的，谷类为主，这里的谷类为主，包含更多的是缓慢释放能量的复杂碳水化合物，比如说杂粮类全谷物、新鲜蔬菜、水果、菜豆等为主，这类食物应该占据食物总量的三分之二以上，或者占据食物的65%以上为宜

那些能量物质我们应该控制和禁止

1、控制精白米、面类食物

前面我们说了，食物的能量释放速度和升糖指数是一个关键因素，那我们就应该适量摄入精白米、面这类单一的能量物质，改为摄入复杂的碳水化合物

2、禁止糖类零食或含糖饮料

其实含糖的零食对人体基本上没有营养，我们人体需要的是复杂的糖类食物，而不是糖类零食，而含糖的饮料只能给我们口感的满足，更多的是刺激物，并不能提供有益的营养素，可以说含糖饮料提供的水分这一优点会被里面的糖全部抹掉