西红柿，学名番茄，是我们经常吃的一种蔬菜，做法最多的就是番茄炒蛋和西红柿鸡蛋汤了。

西红柿，既可生吃，也可以熟吃，但是你知道西红柿生吃和熟吃有什么区别吗？

原来，西红柿生吃和熟吃，除了口感不同外，其中所含的两种抗氧化营养素的吸收，也是不一样的。

西红柿含有维生素C，维生素C是一种具有抗氧化作用的营养素，每100克含量14毫克，虽然含量不是很高，因为取材方便，经常食用，是我们获取维生素C不错的食物来源。

除了含维生素C之外，西红柿还含有另外一种重要的具有抗氧化作用的植物营养素，那就是番茄红素。番茄红素具有抗氧化、降低心脑血管疾病、抗肿瘤和抑制肿瘤细胞产生和发展的作用，尤其对前列腺癌的抑制方面，作用尤为明显。

维生素C是一种水溶性的营养素，易溶解于水，不耐高温，在高温烹炒时易被分解。西红柿生吃时，可以获得维生素C，而番茄红素恰恰相反，生吃是没有办法吸收的，必须煮熟了吃才能被人体吸收。

看样子，有的食物生吃和熟吃，结果还真的不一样啊。

番茄炒蛋

我们来看看，还有哪些蔬菜适合生吃：

有些蔬菜生吃可以获得更多的营养素，尤其水溶性的维生素和一部分矿物质。我们可以看到一些西餐、日本料理和韩国料理中的蔬菜，经常是生吃的，目的就是为了获得更多这些蔬菜中的营养素。

当然，前提是选择的食材一定是需要经过反复清洗，保证食材是安全无污染的绿色有机食品，避免因食材污染或清洁不当出现呕吐、腹泻等胃肠道疾病，那样就得不尝试了。

同时，有胃肠道疾病的人，比如患有胃炎、肠炎和胃溃疡的人，最好不要选择生吃，蔬菜中膳食纤维含量较高，生吃容易引起肠胃不适和消化不良。

• 胡萝卜、白萝卜等根类蔬菜：胡萝卜、白萝卜，口感甜脆，适合生吃。

• 黄瓜、西红柿、灯笼椒等瓜茄类蔬菜；

• 生菜、白菜等叶菜类蔬菜；

• 葱姜蒜等配料蔬菜：这几样蔬菜，只在个别地区人群中有生吃的习惯，因为味道重，很多人接受不了。

蘸酱菜

除了以上这些适合生吃的蔬菜，还有一些蔬菜是不适合生吃的。

不适合生吃的蔬菜

豆类蔬菜

毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆、四季豆等，这些豆类蔬菜，含有一种能使血液中的红细胞凝集的物质，叫做血细胞凝集素。烹调这类蔬菜时，如果没有熟透，会出现恶心、呕吐等症状，危害身体健康。

蚕豆中含有一种叫做蚕豆毒素的物质，如果蒸煮不熟，会诱发溶血性贫血，即“蚕豆病”，千万不能生吃，必须烹煮熟透再吃。

这些有毒物质，加热烹熟后会失去活性，才可以放心食用。

豆角

未成熟、发芽和发青的马铃薯

未成熟、发芽和发青的马铃薯，块茎和芽中含有有毒物质龙葵素，食用后可造成溶血，还会对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，引起中毒。

北方地区由于冬季漫长，居民有在冬季储存大量马铃薯的习惯，少量发芽的马铃薯，吃前一定要去掉芽，煮熟后方可食用。

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃进人体后转化成二秋水仙碱，会引起中毒。

秋水仙碱易溶于水，烹调黄花菜之前，先焯水、泡煮，减少其含量，再炒熟吃即可。

十字花科蔬菜

含草酸比较多的蔬菜

这类蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，含草酸比较多，即使凉拌也要焯水后食用，除去其中的大部分草酸。

草酸进入肠道后，会与钙结合成难以被吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，引起钙缺乏。

十字花科蔬菜

西兰花、菜花等十字花科蔬菜，焯过水后口感更好，其中所含丰富的纤维素，也更容易被吸收。

鲜木耳

鲜木耳本身就是菌类食物。生吃会带有一些杂菌，即使凉拌也要焯水后再吃，以免受到杂菌感染，引起胃肠道疾病。

结语

蔬菜无论怎么吃，目的是为了吸收更多食物中的营养，促进健康，同时获得更好的口感体验，满足我们吃东西的欲望。不能单纯因为个人喜好，不考虑食品安全和获得营养的目的，所以一定要选择科学合理的烹调方法。

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