立冬已过，还有三天就到了今年供暖的日子，冬天已然来到。下班回家的路上冻得手脚冰凉，到家只想喝上一碗热乎乎的汤来暖暖身子。要说到了冬天喝什么汤最合适，既滋补又解馋，那肯定非羊肉汤莫属了！羊肉肉质细嫩易消化，性温而不燥，味甘而不腻，在冬天食用既能抵御寒冷，增加人体热量，还能滋补身体，开胃健脾、益肾养肝；也难怪有着“冬吃羊肉补一补，来年身体壮如虎”的说法；而且它的脂肪含量比猪肉、牛肉都少，进补和防寒的目的都能达到，可谓是一举多得。
羊肉好吃但是味太膻，很多人因为这股味道都对美味营养的羊肉望而却步，其实只要知道这几个小窍门，保证你做出来的羊肉没有一点膻味，而且肉质鲜美软烂。鲜嫩的小羊排加点水嫩的白萝卜，炉灶煲上一个小时，那滋味儿别提多鲜美了！
羊肉香而不膻的技巧
【1】买回来的新鲜羊肉首先要在清水中浸泡出肉里的部分血水，根据羊肉的分量浸泡半小时至一小时不等；
【2】炖羊肉的时候一定要冷水下锅！热水下锅会导致肉质紧缩，膻味反而被锁在肉里无法煮出；而用冷水下锅则可以很好煮出血水和膻味；
【3】炖羊肉时要加入几片老姜，姜有去除异味的作用；
【4】烹制羊肉汤的过程中，不要中途另外加水，尽量一次性将水加足；中途加水会影响羊肉的口感，汤汁的香浓程度也会大打折扣。
白萝卜羊肉汤
食材清单：白萝卜半根，小羊排500g，大葱、香菜、姜适量
调料：盐。
【做法】
1、准备食材。白萝卜洗净去皮，切成一厘米的小方块；小羊排剁成适宜大小；老姜切片，大葱、香菜切段。
可以用菜刀或者厨房剪刀剪下羊排肉较厚的地方，肉块不要剪太小；羊肉加热之后会缩水，太小块吃的时候不方便；这样既能吃到羊肉也能吃到羊排了~
其实用羊肉或羊排都可以，只是我家更倾向于羊排的肉质既口感。
2、锅中加入足量清水，羊排冷水下锅，倒入姜片一起大火煮沸之后，撇去浮沫，再继续大火煮一两分钟，期间不要盖上锅盖。
不盖锅盖也是为了防止羊肉的膻味压在锅里，被羊肉和汤汁重新吸收，敞着则能更彻底的散发出去，不要为了羊肉尽快煮熟就盖上锅盖焖着。
3、然后放入大葱段、萝卜块，大火煮沸之后改小火慢炖一个小时左右；如果用的是电磁炉，直接开到炖煮模式，一般是默认一个半小时，就可以坐等美味了！
撇去浮沫的羊肉不需要捞出控水或者冲洗。羊肉捞出再冲洗会让羊肉变凉，特别是冷水冲洗更会使得肉质缩紧，吃起来肉质没有那么软烂；尽量将浮沫撇干净，因为浮沫既有肉中的部分血水，还有浓浓的膻味。
4、炖煮的过程中会看到汤汁逐渐变浓、变白，色泽看着就有食欲；最后出锅前再撒入适量盐调味，撒上少许香菜段，香菜同样有去除异味的作用，点缀外观，提升香味；不爱吃香菜也可以不放。
一锅鲜美无比的白萝卜羊肉汤就做好啦！羊肉汤就得这么清淡的喝，因为这样做出来完全没有膻味，更没有白萝卜的辛辣味，不仅汤鲜味美，羊肉也鲜香又软烂。
很多人在烹制羊肉的时候都喜欢为了掩盖住羊肉膻味，而放入大量的大料，八角、花椒、桂皮之类的，其实炖羊肉还真不适合放这些大料，甚至会起到相反的作用，越放越膻。按照以上步骤来烹饪，保证不膻，绝对成功！
另外，和羊肉一起炖汤的绝配食材就是白萝卜。羊肉早在《本草纲目》中就有记载，被称为是“补元阳益血气”的上佳补品，而白萝卜可以很好的去膻味，两者也是荤素搭配，营养合理，最重要的就是：白萝卜具有一定的吸附性，羊肉中的部分脂肪被白萝卜吸附后，肉质变得香而不腻、不膻。
天冷了，一碗热气腾腾的萝卜羊肉汤喝下去，萝卜和羊肉入口软烂，汤汁奶白香浓，胃里热乎乎的，身上也暖和和的，感觉一股暖意蔓延到四肢百骸~美味又营养的萝卜羊肉汤，你值得品尝哟~
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