蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，蔬菜中含有的营养非常丰富，对人体也有很多好处，不同的蔬菜有着它不同的功效，但是有的蔬菜，也是会对人体造成危害的，有的人吃了某种蔬菜还会引起中毒的现象，现将7种容易引起中毒的蔬菜介绍给大家，希望引起注意:

1、新鲜木耳含有琳类光感化学物质,食后可引皮炎及呼吸困难等症。而干木耳该物质自行分解,可大胆放心食用。醒大家不要立刻就食用。黑木耳经过暴晒后，大部分卟啉类光感物质会分解，再加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶解于水中。

2、未泡透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐,食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血蛋白,导致人体出现缺氧症状。

3、蓝紫色紫菜经水发后呈蓝紫色的紫菜,说明这种菜原在海水里曾被有毒物质污染过,人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

4、四季豆

特征:四季豆俗称刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。危害:一般吃后0.5－5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜有死亡者。正确烹调方式是充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味即可。

5、发芽马铃薯

特征:马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。危害:食用0.2－0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

6、野蘑菇

特征:春季，是蘑菇中毒的高发季节。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，以广东等地毒蘑菇种类最多。危害:每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

7、鲜黄花菜

特征:春季是黄花菜盛花期，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。危害:可出现恶心,因此,鲜黄花菜需经煮熟使秋水仙碱溶出后,才能食用。呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。