山楂醋拌茄子是食疗方，搭配在一起做出的药膳不仅口感酸甜软嫩，而且还可以增强血管弹性，从而起到预防心脑血管疾病的作用。需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食；辣椒在其中起到点缀作用，不爱吃辣者可以不加；此方仅仅起到辅助治疗的作用，不可替代药物。

食材

茄子1根

大蒜1头

山楂100克

香醋400毫升

青辣椒1个

朝天椒1个

生抽20毫升

麻油3毫升

盐3克

制作步骤

① 茄子洗净切条，用淡盐水泡

② 山楂放入醋中煎煮，过滤取汁备用

③ 蒸笼加水烧开，茄子放盘中摆放整齐，放入蒸笼

④ 大蒜制成蒜泥，青红椒切圆圈状薄片

⑤将山楂醋、生抽、麻油、盐放入碗中，搅拌均匀制作出凉拌汁

⑥将蒸好的茄子取出，浇上凉拌汁即可食用

茄子营养丰富，维生素P的含量很高，这种物质能提高人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。而且茄子中所含的维生素C、维生素E和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

山楂醋可以防治动脉硬化，预防高血脂、高血压。

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，增加纤维蛋白溶解活性，降低血浆浓度。