厨艺讲究色、香、味，以三者统一为上乘。关于蔬菜和五谷杂粮宜吃颜色丰富多样为好(当然不能是人为染色的)，这在营养学界已有定论。

关于香气，中医素有“芳香耗气”之说，但中医的“气”说甚为玄妙，很难用现代医学对应解释其机理。感觉应该是香气刺激，容易引起中枢神经兴奋，导致体内激素分泌活跃有关。而体内激素活动以平稳为妥，经常性的刺激兴奋对身体未必是好事。我国中医古训，如没有大量且持久的人群观察，古人不会妄言。现实中，不少人对白种人涂抹的浓烈香水味不习惯，闻的时间稍长就有头晕的感觉，似可作为“耗气”的例证。饮食中选些低度本香食材足矣。香气过浓过烈，当注意它的副作用。

炒制的干货、油炸食品、烧烤及腌制品，因食物水分中的羟基被破坏，使得食用这些食物极易干渴。平常我们吃糖炒栗子、干货、油炸食品等后，随后会需要喝大量的水去勾兑。这种所谓不清淡的饮食，对体控和养生都不是好事。

技术不到位的军用野外速食产品好吃易渴的不足，不仅给作战以及后勤添麻烦，也对身体不利。航空航天食品的重要技术要求，都与此相关。食物水分中羟基的破坏，并不是丢失多少水分便补充多少即可，而要补充数倍的水方能平衡(具体原理不清)。听说美国野战即食产品吃后不口渴，这可能与西方烹调中没有像我国那样多用炸、炒相关。

我国饮食文化中有许多经不住现代科学细究的东西。其中最糟的讲究，属“以咸为味”和“以辣为味”。重盐之害前文已论。辣之害，医界多有呼吁，但引以为戒的人较少。适当吃点辣味是有好处，但长期嗜好过辣食物，具有广泛的、全身性的危害，如对消化系统、肾脏、心血管系统等的危害。“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”，诚不应是值得自豪的区域饮食特点。全球食管癌患者的50%在我们中国，这是让我们汗颜的数据，而人体进食通道上的高发性癌变，其致病原因必然在饮食上。不加食量限制而笼统地宣传一些地方饮食风俗，极有可能反而害人。

那好了这是本期节目的全部，感谢您收看，我是小燃老师，很高兴为您服务，我们下期节目，不见不散。