泡茶时，表面会浮起一层泡沫，有人认为这是污垢，或是茶叶的杂质，甚至有人认为，这是农药的残留。其实，这些都是误解！这些泡沫，是一种神奇的物质，可以调节血糖、降低胆固醇，预防心脑血管疾病，他还是良好的表面活性剂，具有较强的抗菌活性，还具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，它是一种天然的糖苷化合物，它就是“茶皂素”。

泡茶时表面会起一层泡沫

提到“皂”，大家自然会联想到香皂、肥皂，茶皂素和香皂、肥皂是一个道理，也是一种会出泡沫的东西，尤其是在高冲的时候，就像水龙头冲击着香皂，泡沫也就更多了！

那么可以从泡沫的多少看出茶叶品质的好坏吗？茶皂素在茶叶中含量很低，对茶叶的“色”、“香”、“味”等品质产生不了太多影响，因而无法从泡沫的多少看出茶叶品质的好坏！

综上所述，茶皂素是对人体有一定好处的，对茶汤滋味影响微乎其微，留着也无妨。但如果注重茶汤品相，也可以刮去。