刚刚过去的"双11"购物节，相信很多人趁便宜囤积了很多自己喜欢的物品，喜欢甜食的人群，囤积蜂蜜一定不在话下。很多人认为，蜂蜜自身有强大的抗菌功能，放很久都不会变质，有的储存蜂蜜出现气泡甚至发酸，还可以继续食用。其实这种做法是错误的，蜂蜜还是要吃新鲜的，出现了气泡或发酸的蜂蜜最好不要再食用。

蜂蜜不是白酒，放久了营养和花香味尽失。

蜂蜜其实属于一种天然糖类，人们之所以喜爱食用蜂蜜，其实并非完全冲着蜂蜜的保健功效的，蜂蜜和普通蔗糖的味道不同，蜂蜜除了甜味之外，还有令人愉悦的蜜源植物的花香味，而这种花香味会随着蜂蜜保存时间的延长而逐渐减淡，直至花香味消失。消失了花香味的蜂蜜肯定不如花香浓郁的蜂蜜。

另外，蜂蜜有结晶的特性，一般蜂蜜保存一段时间就会结晶，时间越长结晶越严重，结晶以后的蜂蜜一般不能靠常温解晶，结晶的蜂蜜样子和液态蜂蜜的感觉肯定不同，再者结晶后的蜂蜜食用起来不大方便。所以蜂蜜还是新鲜的好，选择当年的新蜜，口感和外观都会有很好的食欲。

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，真正成熟的蜂蜜（波美度42度以上），不管是什么蜂蜜，保存得当，放上三到五年也是可以食用的，不会对身体有害。可是话又说回来，如果存储不当，蜂蜜出现气泡、发酸最好不要直接食用。

为什么有的蜂蜜会起泡、发酸？

蜂蜜起泡分两种情况，一种是正常起泡沫，另一种是不正常起泡沫，正常起泡沫的蜂蜜我们是完全可以吃的，不正常起泡沫我们就不要吃了。

一、蜂蜜正常起泡沫

1、天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，胶体物质能促成蜂蜜起泡泡。

2、蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，常温下波美度42度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡。

3、蜂蜜刚刚采收的时候，会在蜂蜜表面出现一层细腻的白色泡沫，这是蜂蜜内部进行正常的化学反应所产生的气泡，会存在一段时间，即使你撇去这层泡沫，过几天又会出现。

二、蜂蜜不正常起泡、变酸

蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的水蜜，如波美度低于40度的蜂蜜(非成熟蜂蜜)，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。

那么，蜂蜜该如何储存呢？

1、保存蜂蜜不能用金属容器，不然蜂蜜里面的酸性物质就会与金属物持发生反应，让蜂蜜变质。

2、蜂蜜保存宜放在低温避光处、干燥、通风，温度最好保持在5～10℃。

3、贮存蜂蜜要盖严，防止漏气，减少与空气接触，这样能使蜂蜜保存长久一些。

温馨提示:

购买蜂蜜一定要选择天然成熟蜜，这样的蜂蜜含水量少，有很强的抗菌性，保存恰当可以许久不变质。而那些含水量大的水蜜，就算注意好保存方法，放在冰箱中保鲜，也是很容易发酵变质的。